实体店大闸蟹选购技巧

阳澄湖大闸蟹的特点大家都知道，那么我们在线下购买阳澄湖大闸蟹的时候，也可以从它的特点去挑选；青背、白肚、黄毛、金爪。

1、青背：从大闸蟹的背部青壳上面我们能了解到关于这只大闸蟹的品质好坏，水质越好，大闸蟹的青壳愈发的青、亮， 大闸蟹体质越好、没有残病
2、白肚：大闸蟹的白肚也能间接的反应出它的品质，水质越清澈，蟹肚越白，就像人一样，身体健康，保养好的人，皮肤透亮，有光泽。肚皮洁白如玉的大闸蟹肯定是只好蟹！另外一点，通过肚皮上蟹脐的形状也可以分辨蟹 的性别，呈倒钟型，或长条的，就是雄蟹、公蟹，俗称长脐、尖脐；呈整块形状的就是雌蟹、母蟹，俗称圆脐、团脐
3、黄毛：大闸蟹又名中华绒螯蟹，就是因它足部的金黄色绒毛而得名，体态越是健康，强壮的大闸蟹，越是绒毛浓密。绒毛浓密茂盛的 蟹通常性腺发育的比较好，公蟹产的蟹膏，母蟹产的蟹黄也会相对的要饱满一些，我们在挑选的时候挑绒毛浓密的，准没错！
4、金爪：金爪，顾名思义就是指蟹爪呈金黄色，坚挺有力，放在玻璃上能八足挺立，双鰲腾空，这个特点也是阳澄湖大闸蟹所 特有的，其他产区的大闸蟹是不具备这个特征的，看到金爪便可以放心购买。

我们养蟹多年的师傅总结了一套挑蟹的方法给消费者：

1、看，看大闸蟹背壳、肚皮的色泽；
2、摸，摸大闸蟹的绒毛是否浓密，蟹爪是否有力；
3、捏，轻捏蟹肚，蟹膏和蟹黄饱 满的蟹肚子会比较紧实；
4、掂，同样大小的蟹，分量重的就会比轻的肉质紧实，膏黄饱满。